Infusie van kruidenselectie uit eigen tuin

Capucien Capucienblad gevuld met lichtgerookte forel uit de Voerstreek

Tomaat Krokante wafer met crème van lichtgerookte forel uit de Voerstreek

Koshihikari Tartelette van heirloom tomaat met burrata en olie van vijgenblad

Tobiko Daikon met crème van wasabi, tobiko-eitjes en zeewier

Chioggia Geroosterde Chioggia biet met braam en schuim van ponzu

Hamachi Passievrucht met hamachi, frisse sorbet van mikan en mousseline van ponzu

Tarbot* Gegrilde tarbot met kokkels en leche de tigre

Langoustine** Dashi van schaaldieren met kombu en shoyu hijiki

Ramen** Bouillon met Japanse noedels, kwartelei en Haspengouws buikspek

Ravioli Ravioli van huisgemaakte ricotta, melde en garum van geroosterde kip

Kalfs Belgisch kalfs met erwt, eryngi, girolle en jus met bonenkruid

Kers Limburgse kers met umeboshi, sorbet van vlierbloesem, jonge den en gebrande meringue

Pecan* Gecarameliseerde pecan en pecanijs met vanilleganache en combava

_

Lunch 65,- & wijnselectie 36,-
Menu medium* 95,- & wijnselectie 48,- (niet op vrijdag- en zaterdagavond)
Menu** 125,- & wijnselectie 72,-