Infusie van kruidenselectie uit eigen tuin

Capucien Capucienblad gevuld met lichtgerookte forel uit de Voerstreek

Tomaat Krokante wafer met crème van lichtgerookte forel uit de Voerstreek

Koshihikari Tartelette van heirloom tomaat met burrata en olie van vijgenblad

Tobiko Daikon met crème van wasabi, tobiko-eitjes en zeewier

Chioggia Geroosterde Chioggia biet met braam en schuim van ponzu

Hamachi Passievrucht met hamachi, frisse sorbet van mikan en mousseline van ponzu

Tarbot* Gegrilde tarbot met kokkels en leche de tigre

Langoustine** Dashi van schaaldieren met kombu en shoyu hijiki

Ramen** Bouillon met Japanse noedels, kwartelei en Haspengouws buikspek

Ravioli Ravioli van huisgemaakte ricotta, melde en garum van geroosterde kip

Kalfs Belgisch kalfs met erwt, eryngi, girolle en jus met bonenkruid

Kers Limburgse kers met umeboshi, sorbet van vlierbloesem, jonge den en gebrande meringue

Pecan* Gecarameliseerde pecan en pecanijs met vanilleganache en combava

_

Lunch 65,- & wijnselectie 36,-
Menu medium* 95,- & wijnselectie 48,- (niet op vrijdag- en zaterdagavond)
Menu** 125,- & wijnselectie 72,-

Infusie van kruidenselectie uit eigen tuin

Paling Gelakte paling met Haspengouwse appel en boekweit

Kaisendon Japanse rijst met zalmforel uit de Voerstreek, ponzu en furikake

Rode biet Tartelette van rode biet met een crème van gevogelte en sansho

Kakuni manju Gelakt buikspek in gestoomd bao-broodje

Coquille Coquille uit Dieppe met verse wasabi, red meat en nashipeer

Irish Môr** In de schelp gegaarde oester met algenboter, mertensia en wakame
(indien gewenst vervangbaar door tijgergarnaal)

EXTRA SIGNATUURGERECHT VAN DE CHEF

Kingkrab Chawanmushi van kingkrab met Royal Belgian Caviar

Kreeft** In boter gepocheerde kreeft met saffraanbisque en rouille

Zeetong* Op de graat gebakken zeetong met wilde paddenstoelen en vin jaune

Ossenstaart Smeuïge ossenstaart met kastanje uit eigen tuin, hokkaido en umeboshi

Duif Op karkas gegaarde duif met yakitori van de bout en kweepeer van Rita’s boom
(indien gewenst vervangbaar door rund)

Braam Chiboust van shiso met verse bramen en sakura-roomijs

Nanatsuboshi* Japanse rijstpap met geroosterde granen, misocaramel en chocoladesorbet