Nous partons nous installer face aux collines de la Hesbaye. Vers la source. Au sens propre, oui. Mais aussi, quelque part, au sens profond. Revenir à la source, pour nous, c'est retrouver la simplicité, l'essentiel, cuisiner comme on en a envie. Pas selon les règles. Selon notre nature.
La première récolte
Menu à partir du 2 avril 2026
Infusion d’une sélection d’herbes de notre jardin
Shiso Feuille de shiso farcie de sashimi de vive et ponzu
Truite Gaufrette croustillante, crème de truite de Fourons légèrement fumée
Koshihikari Temaki de riz koshihikari, œufs de saumon et yuzu kosho
Morille Tartelette de morilles, mousseline au vin jaune
Bœuf de Hesbaye Brioche de Brijosh, tartare de bœuf et radis fermenté
Moules Moules brièvement étuvées, tétragone et chermoula
Homard** Homard rôti, beurre blanc au sudachi et poivre timut
Asperge blanche* Asperge de Kinrooi, sauce XO de crevette grise de la mer du Nord et Livar
Poitrine de porc** Poitrine de porc lentement cuite, laquée à l’orientale, ail noir
Agneau de la Vallée de la Gueule Selle d’agneau de la Gueule, asperge Regalys et jus à l’ail des ours
Fraise Fraise du voisinage, rhubarbe marinée et sorbet à l’oseille
Sarrasin* Glace de sarrasin grillé, mousse de café et kumquat
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Déjeuner 65,- & sélection de vins 36,-
Menu médium* 95,- & sélection de vins 48,- (pas le vendredi et samedi soir)
Menu** 125,- & sélection de vins 72,-
Contact & heures d'ouverture
mercredi, jeudi et vendredi déjeuner et diner
samedi diner
Sint-Geertruistraat 14, 3700 Tongres–Borgloon
+32 (0)12 74 34 64
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